Si te apasiona la cocina y la historia de España, este libro es para ti. En “Una historia de toma pan y moja,” Juan Eslava Galán nos lleva en un viaje culinario a través de la historia de España y sus diferentes regiones.
Desde las raíces más primitivas hasta la cocina moderna, Galán nos relata cómo la gastronomía ha sido fuente de inspiración, de discordia y de supervivencia. El libro es una recopilación de historias sobre las cocinas y despensas, con explicaciones y anécdotas sobre los alimentos y platos más destacados.
Con su estilo ameno, Galán nos relata desde el origen del famoso “garum” romano, hasta la tortilla de patatas de posguerra que todos conocemos. El autor nos hace un recorrido por la callada y a veces ignorada historia culinaria del país.
Uno de los elementos más interesantes del libro es el reflejo que se hace de la constante del hambre en un país donde la mayoría de la población ha enfrentado situaciones de carencia en algún momento de su historia. Las historias de los desfavorecidos, pobres o hidalgos que no contaban con recursos para sobrevivir, se entrelazan con las de los nobles de la época y sus ricas despensas.
Por otro lado, el libro también destaca la presencia de las especias que llegaron de América y cómo estos nuevos ingredientes transformaron la cocina española. Además, el autor hace hincapié en las adulteraciones de los alimentos y cómo estos engaños acabaron afectando a la población.
El libro es una recopilación de vivencias de las cocinas a lo largo de los diferentes territorios y ciudades, destacando la enemistad entre don Carnal y doña Cuaresma, el teológico jamón de los cristianos viejos, los suculentos pasteles de carne de ahorcado denunciados por Quevedo, la batalla entre el cocido de garbanzos y la cocina afrancesada y los aciertos y desmanes de las actuales cocinas autonómicas.
En resumen, “Una historia de toma pan y moja” es un libro recomendado para aquellos que quieran conocer la apasionante historia de la cocina española y cómo esta ha sido reflejo de las diferentes épocas históricas en España.
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Raquel García
Raquel es licenciada en Periodismo en la UCM. Desde pequeña, ha sido una ávida lectora y siempre ha disfrutado de sumergirse en mundos imaginarios a través de las páginas de un libro. Además, le encanta explorar nuevos lugares y culturas, y ha tenido la oportunidad de viajar a varios países en diferentes continentes. Actualmente, trabaja como redactora web y sigue descubriendo nuevos libros y lugares fascinantes.