La gastronomía peruana es una de las más reconocidas y exquisitas del mundo, gracias a la gran variedad de productos, sabores y técnicas culinarias que se fusionaron a lo largo de su historia.
Con más de 4,400 plantas nativas, de las cuales 182 están domesticadas, el Perú es considerado uno de los centros genéticos más importantes del mundo. Además, cuenta con una amplia diversidad de fauna marina y de los ríos, lo que le otorga una riqueza inigualable de productos.
En este contexto, la Universidad San Martín de Porres presenta su libro “Cocina Peruana”, donde se recopilan las mejores recetas de la gastronomía peruana, desde sus platillos más tradicionales hasta los más innovadores.
Este libro es una invitación para descubrir la magia que envuelve a la cocina peruana, conocer la diversidad de ingredientes que la caracterizan y aprender esas técnicas que hacen que los platos peruanos sean únicos en el mundo.
Un poco de historia
La cocina peruana es el resultado de varias influencias, desde la cocina prehispánica hasta la llegada de los españoles y la inmigración africana, china, italiana y japonesa, entre otros.
La cultura culinaria andina se caracterizó por ser principalmente vegetariana, ya que la exuberancia de productos vegetales en la zona andina permitió una alimentación rica en nutrientes. Por otro lado, la costa incluyó la fauna marina y de los ríos en su dieta.
La cocina prehispánica tenía una gran variedad de técnicas para la preparación de alimentos, como el secado al sol, la salazón y la fermentación. Además, utilizaban el maíz, la quinua y la papa como ingredientes principales.
Con la llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas culinarias a la cocina peruana, como el arroz, la carne de res, el trigo, el azúcar y los lácteos. En este sentido, la fusión de ambas culturas dio lugar a la creación de nuevos platillos, como el ají de gallina, el lomo saltado y el ceviche.
Los mejores platos de la cocina peruana
Dentro de los platillos más populares de la cocina peruana, destacan:
Ceviche
El ceviche es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana. Este plato consiste en pescado fresco marinado en jugo de limón, cebolla, ají y culantro. Se suele acompañar con choclo y camote.
Lomo saltado
El lomo saltado es un plato de carne de res salteada con cebolla, tomate, ají amarillo y sazonado con salsa de soja. Se suele acompañar con arroz blanco y papas fritas.
Ají de gallina
El ají de gallina es un plato típico de la costa peruana, que consiste en una salsa cremosa hecha a base de ají amarillo, pan remojado en leche, nueces y queso. Se suele servir con arroz blanco y papas cocidas.
Causa Limeña
La causa limeña es un platillo frío compuesto por una pasta hecha de papa amarilla y ají amarillo. Se rellena con diferentes ingredientes, como pollo, atún, camarones o pulpo, y se decora con huevo y aceituna.
Descarga el libro Cocina Peruana de la Universidad San Martín de Porres
Si te animas a descubrir la gastronomía peruana y sorprender a tus invitados con platos exquisitos, no puedes dejar de descargar el libro “Cocina Peruana” de la Universidad San Martín de Porres. Y lo mejor, ¡es completamente gratis!
Este libro te llevará a un viaje culinario por el Perú, donde podrás conocer las mejores técnicas y recetas de la mano de expertos en el tema.
Además, el libro está disponible en diferentes formatos, como EPUB, PDF y MOBI, para que puedas leerlo desde tu dispositivo preferido.
En definitiva, si eres un amante de la comida y quieres conocer la exquisita gastronomía peruana, no puedes dejar de descargar este libro que te llevará a descubrir los secretos de la cocina peruana.
Raquel García
Raquel es licenciada en Periodismo en la UCM. Desde pequeña, ha sido una ávida lectora y siempre ha disfrutado de sumergirse en mundos imaginarios a través de las páginas de un libro. Además, le encanta explorar nuevos lugares y culturas, y ha tenido la oportunidad de viajar a varios países en diferentes continentes. Actualmente, trabaja como redactora web y sigue descubriendo nuevos libros y lugares fascinantes.